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Ce mollusque bivalve se plaît particulièrement
dans les eaux Charentaises, riches en plancton et micro-algues
et plus particulièrement dans la baie de l'Aiguillon.
On attribue à un capitaine irlandais, Patrick Walton, qui avait fait naufrage
dans la baie de l'Aiguillon, près de La Rochelle, la découverte des moules de
bouchots. En effet, cet ingénieux marin avait planté des planches autour de son
épave et s'aperçut vite que des moules s'y étaient fixées et étant affamé, il
apprécia particulièrement ce mollusque. L'élevage des moules de bouchots (noms
des piquets utilisés) était inventé et se répandit rapidement au-delà de la
baie d'Anguillon, à Brouage et à l'île d'Oléron. De nos jours, la localité de
Charron est la capitale mondiale de la moule. Ces moules sont à la base de la
"mouclade", préparation de moules à la crème et au curry qui est la spécialité
de la côte atlantique.
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Recettes de
Moules
Moules Charentaises au pineau
Recette
Nettoyer les moules à grande eau puis les laisser égouter.
Après avoir émincé l'échalotte et l'ail, ciselez le persil et le romarin, réservez.
Faites fondre le beurre dans un fait-tout avec l'échalotte et l'ail. Une fois le beurre légèrement coloré, mouillez le au pineau-blanc, ajoutez le romarin ainsi que la moitié du persil et laissez réduire pendant 3 minutes.
Ensuite, jetez les moules, poivrez, couvrez et faites cuire à feu vif. Au bout de 3 à 4 minutes, vérifiez l'ouverture des moules, mélangez si nécessaire.
Enfin, ajoutez le reste du persil et retirez du feu ; Servez les moules à l'écumoir.
Pour 4 personnes
:
- 2kg de moules de bouchot
- 125 g de beurre doux
- 3 gousses d'ail
- 3 échalottes grises
- 50 cl de Pineau des Charentes blanc
- 1/2 botte de persil plat
- 1 branche de romarin
- poivre du moulin
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