Retour Gastronomie location de vacances

 

Le pétoncle petite coquille saint jacques
 

 Le pétoncle est un mollusque bivalve très proche de la coquille St Jacques, et dont les parties commestibles, chair délicate, sont le muscle qui ouvre les valves arrondies de couleur brun gris. Bien que sa taille soit plus petite il sera excellent en fricassé, sa noix n'a rien à envier à sa consoeur au niveau gustatif. À maturité les glandes sexuelles que l'on appelle le corail se colorent de rouge corail chez les femelles, et de crème chez les mâles.Il se prépare grillé, poché, pané, sauté, étuvé, frit ou mariné.  
Sa pêche est très règlementéeet se pratique pou notre région dans le secteru charentais du Pertuis Breton de la mi-novembre à la mi-décembre.

 

 le Pétoncle

 
 


FRICASSEE DE PETONCLES

Préparation : 15 mn Cuisson : 8 mn

Pour 4 personnes :
1,6 kl de pétoncles, 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail,

1 bouquet de persil, huile d'olive,10cl de vin blanc sec.


Préparation :
Gratter puis laver les pétoncles à grande eau, peler et hacher l'oignon,
l'ail, les échalotes. Hacher finement le persil.

Réalisation :
Dans une grande poêle ou une sauteuse faites revenir brièvement
l'oignon et les échalotes puis incorporer les pétoncles. Couvrir et laisser
cuire jusqu'a ouverture des coquilles, rajouter l'ail et le persil, mouiller
avec le vin blanc et continuer la cuisson encore quelques minutes à
découvert. Servez très chaud

 


Brochettes de
pétoncle




Pour 8 personnes
  • 1 boîte de 540 ml [19 oz] d'ananas, en morceaux
  • 500 g [1 lb] de pétoncles crus
  • 1 poivron vert, en morceaux
  • 1 poivron rouge, en morceaux
  • 8 quartiers de tomates ou tomates cerises
  • 8 champignons
  • 20 ml [4 c. à thé] de beurre fondu
  • 2 ml [1/2 c. à thé] de persil frais haché
     
Préparation:
  • Égoutter les ananas en ayant soin d'enm recueillir le jus.
  • Réserver les ananas.
  • Verser le jus d'ananas sur les pétoncles et laisser macérer 15 minutes.
  • Égoutter les pétaoncles et réserver le jus d'ananas.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Sur des brochettes, enfiler en alternance les morceaux d'ananas, les légumes et les pétoncles.
  • 'élanger le jus d'ananas réservé, le beurre et le persil.
  • Arroser les brochettes de cette préparation et couvrir de papier d'aluminium.
  • Cuire au four 15 minutes.
 


Recettes simples, rapides, et si délicieuses :

 
Sauter les pétoncles à la poêle au beurre salé (2 minutes en remuant bien), poivrer légèrement et ajouter un soupçon de sel. Napper de crème en remuant avec le beurre de friture, comme pour une escalope à la crème. Parsemer de persil frisé, haché menu (mais point trop n'en faut) !



Nettoyer les pétoncles et les laisser dans la coquille creuse, ajouter une grosse noisette de beurre d'escargot, passer au gril 8 minutes thermostat 8-9.



Les coquilles et pétoncles sont poêlés ensemble durant 3 minutes, ajouter sur l'assiette un beurre blanc ou une hollandaise extrêmement légère.


 u goémon

Cuire les noix de coquilles sur un lit de goémon dans une passoire placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante durant 6 à 7 minutes, servir avec un beurre blanc.



Les crèpes aux pétoncles

    Ingrédients
     - Une crêpe de blé noir,
    - 5 noix de pétoncles fraîches,
    - Une petite carotte,
    - Persil,
    - Petit pois frais,
    - Laitue,
    - Beurre baratté salé,
    - Crème fraîche épaisse,
    - Sel et poivre.

Dans une crêpe de blé noire pas trop Kraz (pas trop cuite), faire cuire à feu vif à la poêle (2 minutes en tout), dans un peu de beurre baratté salé, 5 noix de pétoncles fraîches par crêpe. Poivrer légèrement et saler très peu.

Déglacer avec un peu de crème.

Ajouter un jaune d'un oeuf pour 30 pétoncles. Par ailleurs l'on aura cuit la carotte râpée durant 6-7 minutes avec des morceaux de feuille de laitue, un peu de persil (bouquet) et des bouquets de chou-fleurs préalablement cuits à l'eau.

 


 

Shell et les coquillages de mer
         

Pecten 1909

Pecten 1930

Pecten 1948

Pecten 1999

1909

1930

1948

1999

Le célèbre emblème Shell, qui représente une coquille de pétoncle, évoque le lien qui existe depuis longtemps entre la société et les coquillages. Dans l'illustration ci-dessus, on constate l'évolution de l'emblème Shell au fil des ans, et nous avons pensé que vous aimeriez en savoir davantage sur Shell, les coquillages et autres curiosités maritimes.

Le symbole du Groupe Shell, reconnu partout dans le monde, s'appelle un pecten. Sa forme actuelle est une version stylisée du pecten maximus, le pétoncle comestible.

Le pecten est devenu le symbole du Groupe Royal Dutch/Shell parce que son cofondateur, Marcus Samuel, a d'abord fait fortune en important des colifichets fabriqués à partir de coquillages exotiques venant d'Extrême-Orient. Lorsque la "Shell" Transport and Trading Company fusionne avec la Royal Dutch Petroleum Company, en 1907, un simple coquillage devient le symbole et la marque de commerce de la Société.