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Les pétoncles
Vacances-en-Charentes


Le pétoncle est un mollusque bivalve très proche de la coquille St Jacques, et dont les parties commestibles, chair délicate, sont le muscle qui ouvre les valves arrondies de couleur brun gris. Bien que sa taille soit plus petite il sera excellent en fricassé, sa noix n'a rien à envier à sa consoeur au niveau gustatif. À maturité les glandes sexuelles que l'on appelle le corail se colorent de rouge corail chez les femelles, et de crème chez les mâles.Il se prépare grillé, poché, pané, sauté, étuvé, frit ou mariné. Sa pêche est très règlementée et se pratique pou notre région dans le secteru charentais du Pertuis Breton de la mi-novembre à la mi-décembre.

 le Pétoncle



FRICASSEE DE PETONCLES

Préparation : 15 mn Cuisson : 8 mn

Pour 4 personnes :
1,6 kl de pétoncles, 1 oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail,

1 bouquet de persil, huile d'olive,10cl de vin blanc sec.


Préparation :
Gratter puis laver les pétoncles à grande eau, peler et hacher l'oignon,
l'ail, les échalotes. Hacher finement le persil.

Réalisation :
Dans une grande poêle ou une sauteuse faites revenir brièvement
l'oignon et les échalotes puis incorporer les pétoncles. Couvrir et laisser
cuire jusqu'a ouverture des coquilles, rajouter l'ail et le persil, mouiller
avec le vin blanc et continuer la cuisson encore quelques minutes à
découvert. Servez très chaud

 


Brochettes de
pétoncle




Pour 8 personnes
  • 1 boîte de 540 ml [19 oz] d'ananas, en morceaux
  • 500 g [1 lb] de pétoncles crus
  • 1 poivron vert, en morceaux
  • 1 poivron rouge, en morceaux
  • 8 quartiers de tomates ou tomates cerises
  • 8 champignons
  • 20 ml [4 c. à thé] de beurre fondu
  • 2 ml [1/2 c. à thé] de persil frais haché
     
Préparation:
  • Égoutter les ananas en ayant soin d'enm recueillir le jus.
  • Réserver les ananas.
  • Verser le jus d'ananas sur les pétoncles et laisser macérer 15 minutes.
  • Égoutter les pétaoncles et réserver le jus d'ananas.
  • Préchauffer le four à 180°C [350°F].
  • Sur des brochettes, enfiler en alternance les morceaux d'ananas, les légumes et les pétoncles.
  • 'élanger le jus d'ananas réservé, le beurre et le persil.
  • Arroser les brochettes de cette préparation et couvrir de papier d'aluminium.
  • Cuire au four 15 minutes.



Recettes simples, rapides, et si délicieuses :

 
Sauter les pétoncles à la poêle au beurre salé (2 minutes en remuant bien), poivrer légèrement et ajouter un soupçon de sel. Napper de crème en remuant avec le beurre de friture, comme pour une escalope à la crème. Parsemer de persil frisé, haché menu (mais point trop n'en faut) !



Nettoyer les pétoncles et les laisser dans la coquille creuse, ajouter une grosse noisette de beurre d'escargot, passer au gril 8 minutes thermostat 8-9.



Les coquilles et pétoncles sont poêlés ensemble durant 3 minutes, ajouter sur l'assiette un beurre blanc ou une hollandaise extrêmement légère.


 u goémon

Cuire les noix de coquilles sur un lit de goémon dans une passoire placée au-dessus d'une casserole d'eau bouillante durant 6 à 7 minutes, servir avec un beurre blanc.



Les crèpes aux pétoncles